Honig-Haferbrot mit Hefe aus der Kastenform

Zubereitung

Die Haferflocken mit 400 ml heißem Wasser übergießen, umrühren und etwa 30 Minuten quellen lassen. Die Masse anschließend auf handwarme Temperatur abkühlen lassen, bevor die Hefe dazukommt.
Mehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Haferflockenmasse, Honig, Butter und die übrigen 200 ml lauwarmes Wasser hinzufügen.
Alles etwa 8–10 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten. Bei Bedarf wenig zusätzliches Wasser einarbeiten. Der Teig muss nicht so trocken sein wie ein frei geschobener Brotteig.
Abgedeckt etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich an Volumen gewonnen hat.
Eine große Brotform von etwa 30 cm Länge und mindestens 2,5 l Inhalt mit Backpapier auslegen. Den Teig kurz zusammenfalten, länglich formen und hineinlegen. Weitere 30–45 Minuten gehen lassen. Die Form nicht bis zum Rand füllen; bei Bedarf etwas Teig separat backen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot etwa 55–65 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker abdecken. Falls vorhanden, mit einem Thermometer prüfen: In der Mitte sollten etwa 94–96 °C erreicht sein.
Das Brot aus der Form nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Haferflocken nehmen viel Wasser auf und werden für dieses Brot deshalb vorgequollen. Erst wenn die Masse handwarm ist, wird sie mit der Hefe vermischt. Der Teig bleibt weich und wird in einer großen Kastenform gebacken. Honig gibt eine milde Süße, während die Haferflocken für eine kräftigere Krume sorgen. Vollständiges Auskühlen erleichtert das Schneiden und verhindert, dass die Krume zusammengedrückt wird.