Himbeertorte mit Biskuit und Frischkäsecreme

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer hohen 24-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker und Vanillezucker etwa 7–10 Minuten sehr dickcremig aufschlagen.
Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und mit einem Teigschaber behutsam unterheben. Die Masse in die Form geben und etwa 25–35 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen und bei Bedarf länger backen. Vollständig auskühlen lassen.
TK-Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren, zugießen und unter Rühren kurz aufkochen, bis das Kompott bindet. In eine Schüssel füllen und vollständig abkühlen lassen.
Frischkäse kurz temperieren, damit er nicht eiskalt zur weichen Butter kommt. Butter mit feinem Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten cremig schlagen. Frischkäse portionsweise kurz einarbeiten; nicht lange schlagen.
Die kalte Sahne separat steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Ist die Creme sehr weich, vor dem Füllen kurz kalt stellen.
Biskuit waagerecht in zwei oder drei Böden schneiden. Den untersten Boden mit einem Tortenring umstellen. Einen Teil des Kompotts und der Creme darauf verteilen, den nächsten Boden auflegen und fortfahren. Creme zum Einstreichen zurückbehalten.
Die Torte mindestens 4 Stunden kühlen. Den Ring lösen, die Torte außen mit der übrigen Creme bestreichen und mit frischen Himbeeren dekorieren. Bis zum Servieren kalt stellen.

Diese Himbeertorte verbindet selbst gebackenen Biskuit mit Fruchtkompott und einer Frischkäsecreme. Boden und Kompott müssen vor dem Zusammensetzen vollständig ausgekühlt sein. Butter und Frischkäse lassen sich leichter verbinden, wenn der Temperaturunterschied nicht zu groß ist. Ein Tortenring stützt die weichen Schichten während der Kühlzeit. Die frischen Himbeeren werden zum Schluss als Dekoration aufgelegt.