Für den Biskuit:
• 6 Eier
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 170 g Weizenmehl
• 1 Pck. Backpulver
Für das Himbeerkompott:
• 300 g Himbeeren (TK)
• 2 EL Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 2 TL Speisestärke
Für die Füllung und das Topping:
• 400 g Schlagsahne
• 125 g weiche Butter
• 4 EL Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 400 g Frischkäse
• 250 g frische Himbeeren
Zubereitung:
1 Biskuitteig zubereiten:
◦ Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist.
◦ Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
◦ Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben.
◦ Den Biskuit bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25–30 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
