Ofen-Süßkartoffeln mit Burrata, Salbei und Walnüssen

Zubereitung

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen, mehrfach einstechen und auf ein Blech legen.
Je nach Größe etwa 45–60 Minuten backen, bis sie sich leicht einstechen lassen.
Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz rösten, dann herausnehmen. Salbeiblätter im Olivenöl bei mittlerer Hitze vorsichtig knusprig braten und abtropfen lassen.
Süßkartoffeln längs aufschneiden. Fruchtfleisch vorsichtig lösen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Salbei zerdrücken und wieder in die Schalen geben.
Burrata abtropfen lassen, in Stücke zupfen und auf den heißen Süßkartoffeln verteilen.
Mit Walnüssen und restlichem Salbei bestreuen. Nach Wunsch wenig vom Salbeiöl darüberträufeln und sofort servieren.

Die Süßkartoffeln werden im Ganzen gebacken und erst danach gefüllt. Burrata kommt auf die heißen Kartoffeln und wird nicht mitgebacken. Geröstete Walnüsse ergänzen die weiche Füllung mit Biss. Knuspriger Salbei wird erst beim Anrichten darübergestreut.