Kohlrouladen mit Hackfleisch, Reis und Tomatensoße

Portionen: 4, insgesamt 8 Rouladen
Vorbereitung: ca. 35 Minuten mit bereits gekochtem Reis
Abkühlzeit der Füllung: ca. 15–20 Minuten
Schmorzeit: ca. 40–45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 90–100 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zubereitung

Kohlblätter in kochendem Wasser etwa 3–4 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und die dicken Mittelrippen vorsichtig flach schneiden.
Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten. Hackfleisch zugeben, krümelig und vollständig durchbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Mischung abkühlen lassen.
Reis, Ei und Senf mit der abgekühlten Hackmasse vermengen. Die Füllung auf die acht Blätter verteilen, die Seiten einschlagen und die Blätter fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln sichern.
Butter in einem breiten Schmortopf erhitzen. Rouladen vorsichtig von mehreren Seiten anbraten und kurz herausnehmen.
Tomatenmark im Topf kurz anrösten, etwas Zucker nach Geschmack zugeben und mit Brühe ablöschen. Rouladen mit der Naht nach unten hineinlegen.
Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 40–45 Minuten schmoren, bis die Kohlblätter weich und die Füllung vollständig durchgegart ist. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Rouladen herausnehmen. Soße nach Wunsch offen etwas einkochen und abschmecken. Garn oder Nadeln entfernen und die Rouladen mit der Soße servieren.

Die Füllung dieser Kohlrouladen enthält bereits gegarten Reis und angebratenes Hackfleisch. Vor dem Einrühren des Eis sollte die Fleischmischung abkühlen. Blanchierte Blätter lassen sich leichter rollen, besonders wenn ihre Mittelrippe flach geschnitten ist. Küchengarn hält die Rouladen beim Anbraten zusammen. Die Tomatensoße kann am Ende nach gewünschter Konsistenz eingekocht werden.