Bratkartoffeln mit frischem Spinat und Spiegeleiern

Zutaten

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 200 g frischer Spinat
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Eier
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss nach Geschmack
• Frische Petersilie

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