Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In Salzwasser je nach Größe etwa 10–15 Minuten knapp gar kochen. Abgießen und gut ausdampfen lassen.
- Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken.
- In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch kurz mitgaren und den Spinat portionsweise zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen und aus der Pfanne nehmen.
- Das übrige Öl erhitzen und die Kartoffelwürfel etwa 8–12 Minuten goldbraun braten. Nicht ständig wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Währenddessen Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb nach Wunsch gegart ist.
- Spinat kurz zu den Kartoffeln geben und erwärmen. Auf Teller verteilen, Eier daraufsetzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Die Kartoffeln werden zuerst gekocht und anschließend in der Pfanne gebräunt. Durch das Ausdampfen bleibt weniger Feuchtigkeit an ihrer Oberfläche. Frischer Spinat fällt beim Erhitzen stark zusammen und lässt sich deshalb portionsweise zugeben. Für die Eier ist eine zweite Pfanne praktisch, damit alles warm auf den Tisch kommt. Muskat rundet den Spinat schon in kleiner Menge ab.
Rezeptdetails
- Portionen: 2–3
- Vorbereitung: ca. 15 Minuten
- Garzeit: ca. 25–30 Minuten, teilweise parallel
- Gesamtzeit: ca. 40–45 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
