Rinderschmorbraten mit Knoblauch und Rotwein

Zubereitung

Möhren, Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz oder Öl in einem Schmortopf erhitzen. Braten rundherum kräftig anbraten und herausnehmen.
Zwiebeln und Möhren im Bratfett anrösten, Knoblauch kurz mitgaren. Rotwein angießen und den Bratensatz lösen.
Brühe und Gewürze zufügen. Wacholder, Piment und Lorbeer möglichst in ein Gewürzsäckchen geben. Fleisch zurücklegen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2–2½ Stunden schmoren.
Gelegentlich wenden und den Flüssigkeitsstand prüfen. Bei Bedarf Wasser oder Brühe nachgießen und bei noch festem Fleisch länger schmoren.
Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen. Gewürzsäckchen entfernen, Soße nach Wunsch mit dem Gemüse pürieren oder passieren und etwas einkochen. Abschmecken und zum aufgeschnittenen Braten servieren.

Ein zum Schmoren geeignetes Stück wird durch langsames Garen zart. Kräftiges Anbraten gibt der Soße Geschmack. Ganze Gewürze lassen sich in einem Säckchen später leicht entfernen. Die tatsächliche Garzeit richtet sich nach dem Fleischstück und seiner Zartheit.