Kartoffelsalat mit Essig, Öl und Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Kartoffeln waschen und mit Schale je nach Größe etwa 20–30 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
Rote Zwiebel fein würfeln. Mit der warmen Brühe übergießen und einige Minuten ziehen lassen. Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren.
Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit der Brühemischung übergießen und vorsichtig vermengen.
Öl unterheben und den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Für eine längere Aufbewahrung nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und vor dem Servieren untermischen. Nach Wunsch Kräuter zugeben und nochmals abschmecken. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe ergänzen.

Warme Kartoffelscheiben nehmen die Brühemarinade gut auf. Das Öl wird danach untergemischt. Frühlingszwiebeln geben dem Salat eine frische Zwiebelnote. Da Kartoffeln Flüssigkeit unterschiedlich stark aufnehmen, kann vor dem Servieren etwas Brühe nötig sein.