Kartoffelsalat mit Essig, Öl und Frühlingszwiebeln

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 kleine rote Zwiebel
• 125 ml warme Gemüsebrühe, bei Bedarf mehr
• 3 EL Apfel- oder Weißweinessig
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Zucker
• 2–3 Frühlingszwiebeln
• Salz und Pfeffer
• Petersilie oder Schnittlauch, optional

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