Pilz-Stroganoff mit Sauerrahm und Senf

Zubereitung

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze bei Bedarf portionsweise braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebel zugeben und weich dünsten, Knoblauch kurz mitbraten.
Mehl darüberstreuen, gründlich unterrühren und etwa 1 Minute erhitzen.
Brühe nach und nach einrühren und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Hitze stark reduzieren. Sauerrahm zunächst mit einigen Löffeln warmer Soße verrühren, dann zusammen mit Senf in die Pfanne geben. Nur noch sanft erwärmen, nicht sprudelnd kochen.
Abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit separat gekochten Nudeln oder Reis servieren.

Gebräunte Pilze bilden die Grundlage dieser vegetarischen Stroganoff-Variante. Genügend Platz in der Pfanne hilft beim Verdampfen ihrer Flüssigkeit. Sauerrahm wird bei geringer Hitze eingerührt, damit die Soße glatt bleibt. Senf gibt ihr eine leicht säuerliche Würze.