Blumenkohl im Backteig aus dem Ofen

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Blumenkohl putzen, waschen und in etwa gleich große, nicht zu große Röschen teilen.
Die Röschen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten vorgaren. Abgießen, gut ausdampfen lassen und vorsichtig trocken tupfen.
Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Knoblauch schälen und fein reiben. Eier mit Mehl, Butter, Knoblauch, Paprika, Muskat und etwas Salz glatt rühren. Der Teig soll die Röschen dünn überziehen; nur bei Bedarf wenig Wasser einrühren.
Die Röschen im Teig wenden. Überschüssigen Teig kurz ablaufen lassen und die Stücke mit Abstand auf das Blech setzen.
Auf mittlerer Schiene etwa 20–25 Minuten backen. Nach ungefähr der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden, sobald die Unterseite fest ist. Die Röschen sind fertig, wenn die Hülle gebräunt und der Blumenkohl innen weich ist.
Direkt aus dem Ofen servieren. Falls nötig mit wenig Salz abschmecken.

Der Blumenkohl bekommt in diesem Rezept eine dünne Hülle aus Ei, Mehl und Butter. Durch kurzes Vorgaren werden die Röschen innen weich, ohne lange im Ofen bleiben zu müssen. Vor dem Wenden im Teig sollten sie möglichst trocken sein. Abstand auf dem Blech unterstützt die Bräunung. Frisch gebacken schmeckt die Hülle am besten; beim Abkühlen wird sie weicher.