Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Knapp mit Wasser bedecken, salzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten garen, bis sie sich leicht einstechen lassen.
- Frischen Spinat gründlich waschen, abtropfen lassen und grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch bei Verwendung schälen und fein hacken.
- 1 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten, den Knoblauch kurz mitgaren. Frischen Spinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. TK-Spinat nach Packungsangabe mit wenig Wasser zugedeckt erhitzen und zwischendurch umrühren.
- Den Spinat offen kurz weitergaren, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erwärmen. Die Eier einzeln hineinschlagen und bei mittlerer bis niedriger Hitze braten, bis das Eiweiß vollständig fest und das Eigelb nach Wunsch gegart ist. Salzen und pfeffern.
- Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Zusammen mit Spinat und Spiegeleiern auf zwei Tellern anrichten.
Für Kartoffeln mit Spinat und Spiegelei brauchst du nur wenige Grundzutaten. Während die Kartoffeln kochen, lässt sich der Spinat vorbereiten. Die Eier kommen zuletzt in die Pfanne, damit sie frisch auf den Teller gelangen. Zwiebel und Knoblauch sind eine optionale Ergänzung für den Spinat. Die angegebenen Mengen ergeben zwei Hauptportionen.
Rezeptdetails
- Portionen: 2
- Vorbereitung: ca. 10 Minuten
- Kochzeit: ca. 20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
