Schokoladen-Käsekuchen mit Himbeerkonfitüre

Zubereitung

Eine Springform mit etwa 23 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Keksbrösel und geschmolzene Butter gründlich vermengen. In der Form gleichmäßig verteilen und zu einem festen Boden drücken. Etwa 10 Minuten vorbacken, dann herausnehmen.
Die Schokolade in Stücke brechen, über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen und etwas abkühlen lassen. Es darf kein Wasser in die Schokolade gelangen.
Frischkäse und Zucker auf niedriger Stufe glatt rühren. Saure Sahne und die lauwarme Schokolade einarbeiten. Die Eier einzeln nur kurz unterrühren, damit möglichst wenig Luft in die Masse gelangt.
Die Käsemasse auf dem Keksboden verteilen. Konfitüre glatt rühren, in kleinen Klecksen daraufgeben und mit einer Gabel vorsichtig durch die obere Schicht ziehen.
Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 50–65 Minuten backen. Der Rand soll fest sein, die Mitte beim vorsichtigen Bewegen noch leicht wackeln, aber nicht flüssig wirken.
Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür etwa 45 Minuten ruhen lassen. Anschließend herausnehmen und weiter abkühlen lassen. Sobald er nur noch leicht warm ist, mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Den gekühlten Kuchen vorsichtig vom Formrand lösen. Mit einem warmen, zwischendurch abgewischten Messer in Stücke schneiden.

Dunkle Schokolade und Himbeerkonfitüre geben diesem Käsekuchen zwei deutlich unterschiedliche Geschmacksnoten. Der Keksboden wird kurz vorgebacken, bevor die Frischkäsemasse daraufkommt. Langsames Rühren verhindert, dass zu viel Luft eingeschlagen wird. Erst beim Abkühlen und Kühlen wird die Füllung vollständig schnittfest. Deshalb lässt sich der Kuchen besonders gut am Vortag vorbereiten.