Rinderrouladen mit Speck, Gurken und Rotweinsoße

Zubereitung

Zwiebeln in feine Ringe und Gurken in Streifen schneiden. Rouladen ausbreiten, mit Senf bestreichen und würzen.
Mit Speck, einem Teil der Zwiebeln und den Gurken belegen. Seiten leicht einschlagen, straff aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln sichern.
Öl in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen rundherum kräftig anbraten und herausnehmen.
Übrige Zwiebeln im Topf anbraten. Tomatenmark und Mehl unterrühren und kurz mitrösten. Rotwein nach und nach angießen, dabei den Bratensatz lösen. Brühe zufügen.
Rouladen zurücklegen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1½–2 Stunden oder bis zur gewünschten Zartheit schmoren. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
Fleisch herausnehmen und Garn oder Nadeln entfernen. Soße nach Wunsch passieren oder offen etwas einkochen. Butter einrühren und abschmecken.

Senf, Speck und Gewürzgurken bilden die klassische Füllung. Die Rouladen werden vor dem Schmoren kräftig angebraten. Entscheidend für die Garzeit ist, wann sich das Fleisch leicht einstechen lässt. Die Soße wird erst zum Schluss auf die gewünschte Konsistenz gebracht.