Zubereitung
- Gemüse putzen und waschen. Lauch gründlich zwischen den Blattschichten reinigen. Kartoffeln und Möhre schälen, das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Lauch, Sellerie, Möhre und Paprika etwa 5 Minuten unter Rühren anschwitzen.
- Knoblauch und nach Wunsch klein geschnittene Chili kurz mitdünsten. Kartoffeln und Zucchini zugeben und mit Pfeffer und Thymian würzen.
- Brühe angießen und so viel Wasser ergänzen, dass das Gemüse knapp bedeckt ist. Aufkochen und etwa 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Für eine etwas sämigere Suppe einige Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken und wieder einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Petersilie hacken und vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Die Suppe verbindet verschiedene Gemüsesorten mit sättigenden Kartoffeln. Lauch sollte besonders gründlich gewaschen werden, da sich zwischen den Schichten Erde sammeln kann. Die Flüssigkeitsmenge richtet sich nach der Größe des Gemüses und dem gewünschten Verhältnis von Brühe und Einlage. Zerdrückte Kartoffelstücke binden die Suppe ohne zusätzliche Sahne. Chili lässt sich nach Geschmack ergänzen oder weglassen.
Rezeptdetails
- Portionen: 4–6
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Garzeit: ca. 25–30 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 45–50 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
