Buttermilchkuchen mit Mandarinen aus der Blechform

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform von etwa 20 × 30 cm mit Backpapier auslegen. Die Mandarinen in einem Sieb gründlich abtropfen lassen.
Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker etwa 3–4 Minuten cremig rühren. Die Eier nacheinander zugeben und jedes Ei gut unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Abwechselnd mit der Buttermilch in zwei bis drei Portionen kurz unter die Buttermasse rühren. Aufhören, sobald der Teig gleichmäßig ist.
Die abgetropften Mandarinen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig in die Form geben und glatt streichen.
Auf mittlerer Schiene etwa 35–45 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen: An einer Stelle ohne Mandarine darf kein flüssiger Teig mehr anhaften. Bei Bedarf einige Minuten länger backen.
Den Kuchen in der Form abkühlen lassen. Anschließend mit Hilfe des Backpapiers herausheben, in Stücke schneiden und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Buttermilch macht diesen Rührkuchen zu einer praktischen Grundlage für Mandarinen aus der Dose. Die Früchte sollten gut abtropfen, damit der Teig nicht zusätzlich verdünnt wird. Butter, Eier und Buttermilch lassen sich leichter verbinden, wenn sie nicht eiskalt sind. Mit dem Teigschaber bleiben die Mandarinenstücke beim Unterheben eher erhalten. Die angegebene Backzeit gilt für eine mittelgroße rechteckige Form und kann je nach Ofen abweichen.