Apfelschnecken aus Hefeteig mit Zimtzucker

Menge: ca. 20–24 Schnecken
Aktive Zubereitung: ca. 40 Minuten
Gehzeit: ca. 60–80 Minuten
Backzeit: ca. 20–25 Minuten je Blech
Gesamtzeit: ca. 2½–3 Stunden einschließlich Abkühlen
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zubereitung

Milch lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die 200 g Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
Mehl und Backpulver mischen. Zucker, Salz, Ei, Joghurt, Butter und Hefemilch zugeben und gründlich zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich größer ist.
Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Die 120 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Äpfel und Vanillezucker darin einige Minuten dünsten. Überschüssigen Apfelsaft etwas einkochen lassen und die Füllung abkühlen lassen.
Teig auf wenig Mehl zu einem großen Rechteck von etwa 50 × 40 cm ausrollen. Apfelfüllung verteilen, an einer langen Kante einen Rand frei lassen und von der gegenüberliegenden langen Seite aufrollen.
In etwa 20–24 Scheiben schneiden und mit Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Nochmals etwa 15–20 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Bleche nacheinander etwa 20–25 Minuten goldbraun backen. Bei Bedarf etwas länger backen, bis die Teigmitte durch ist.
Zucker mit Zimt nach Geschmack mischen und die noch warmen Schnecken damit bestreuen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Die Apfelfüllung kommt abgekühlt auf den aufgegangenen Teig. Zu viel freie Flüssigkeit würde das Einrollen erschweren. Mit einem scharfen Messer lassen sich die Schnecken schneiden, ohne die Rolle stark zusammenzudrücken. Die Zimtmenge für die Oberfläche kann dem eigenen Geschmack angepasst werden.