Zutaten (für 2-3 Personen):
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 200 g frischer Spinat
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 Eier
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 TL Muskatnuss
• 1 EL Butter
• Frische Petersilie zum Garnieren
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