Zwickerbusserl mit Mandeln und Baiserhaube

Menge: ca. 35–40 Stück
Vorbereitung: ca. 35 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten
Backzeit: ca. 15–20 Minuten je Blech
Gesamtzeit: ca. 1½–2 Stunden einschließlich Abkühlen
Backtemperatur: 160 °C Ober-/Unterhitze
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zubereitung

Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb cremig rühren. Eigelb einarbeiten und Mehl sowie Mandeln kurz unterkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten kühlen.
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf wenig Mehl etwa 5 mm dick ausrollen, kleine Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit Salz anschlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Schnee entsteht. Zitronensaft kurz unterrühren.
Mit einem Löffel oder Spritzbeutel kleine Baiserhauben auf die Plätzchen setzen.
Etwa 15–20 Minuten backen, bis die Unterseiten leicht Farbe annehmen und die Hauben trocken wirken. Je nach Größe früher prüfen. Weitere Bleche nacheinander backen.
Plätzchen auf dem Blech etwas fest werden lassen und anschließend auf einem Gitter auskühlen.

Die kleinen Plätzchen verbinden einen mürben Mandelboden mit einer Baiserhaube. Das Ei wird dafür getrennt und vollständig verwendet. Feiner Zucker löst sich im Eischnee leichter auf. Gleichmäßig kleine Hauben helfen, dass Baiser und Boden gleichzeitig fertig werden.