Rindermedaillons in Senf-Sahnesoße mit Weißwein

Zubereitung

Medaillons trocken tupfen und würzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen. Medaillons auf beiden Seiten etwa 2–3 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen; die weitere Garzeit hängt von ihrer Dicke und dem gewünschten Gargrad ab.
Hitze reduzieren und Butter in die Pfanne geben. Zwiebel glasig dünsten und Knoblauch kurz mitgaren, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Kurz einkochen lassen. Beide Senfsorten, Sahne und Worcestersoße einrühren und etwa 5–7 Minuten sanft köcheln lassen.
Medaillons samt ausgetretenem Fleischsaft zurücklegen und die Kräuter zugeben. Bei geringer Hitze etwa 3–4 Minuten oder bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen. Den Gargrad bei Bedarf mit einem Fleischthermometer prüfen.
Fleisch kurz ruhen lassen, während die Soße abgeschmeckt wird. Auf warmen Tellern mit der Senf-Sahnesoße anrichten.

Zwei Senfsorten geben der Soße sowohl feine Würze als auch etwas Struktur. Der Weißwein löst den Bratensatz vom Pfannenboden. Beim Fertiggaren sollte die Soße nur sanft ziehen. Die Dicke der Medaillons beeinflusst die Garzeit stärker als ihr Gewicht allein. Kartoffelpüree oder grüne Bohnen passen als separat zubereitete Beilage.