Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse – cremig, würzig und schnell gemacht

Zutaten

• 1 Möhre, in dünne Streifen geschnitten
• 1 rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
• 100 g Zuckerschoten oder Brokkoli
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 1 TL rote Currypaste, je nach gewünschter Schärfe
• 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
• 1 Dose Kokosmilch, 400 ml
• 500 ml Gemüsebrühe
• Saft von 1 Limette
• 100 g Glasnudeln oder Reisnudeln, optional
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Korianderblätter oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren
• 1 EL geröstete Erdnüsse, optional

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