Zubereitung
- Optional die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken rösten. Sobald sie goldgelb sind, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- Tomaten, Gurke und Paprika waschen. Die Tomaten halbieren, die Gurke würfeln und die entkernte Paprika klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Minze und Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Feta würfeln und Oliven halbieren.
- Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
- Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zusammen mit Gemüse, Feta, Oliven und Kräutern in eine große Schüssel geben.
- Das Dressing darübergeben und behutsam unterheben, damit die Avocado nicht zerfällt. Optional mit den abgekühlten Pinienkernen bestreuen und zeitnah servieren.
Dieser bunte Salat verbindet knackiges Gemüse mit Avocado und Feta. Minze und Koriander werden frisch untergehoben und prägen den Geschmack deutlich. Kreuzkümmel und Honig runden das Zitronendressing ab. Schneide die Avocado erst kurz vor dem Mischen, damit sie möglichst frisch aussieht. Geröstete Pinienkerne kommen zuletzt darüber, sodass sie ihren Biss behalten.
Rezeptdetails
- Portionen: ca. 4 als Beilage oder 2 als Hauptgericht
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Röstzeit: ca. 3 Minuten, optional
- Gesamtzeit: ca. 20–25 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
