Zubereitung
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Zucchini grob raspeln. Freie Flüssigkeit abgießen, die Raspel aber nicht völlig trocken auspressen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Salz und Zucker vermischen.
- Eier, Öl, Vanilleextrakt und Zitronensaft verquirlen. Zucchini und nach Wunsch Zitronenabrieb unterrühren.
- Feuchte und trockene Zutaten mit einem Teigschaber nur kurz vermengen. Nach Wunsch Walnüsse unterheben.
- Teig auf die Förmchen verteilen und etwa 20–25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob noch roher Teig anhaftet.
- Muffins etwa 5 Minuten im Blech ruhen lassen, danach auf einem Gitter auskühlen.
Zucchiniraspel bringen Feuchtigkeit in den süßen Muffinteig. Deshalb werden sie nur abgetropft und nicht kräftig ausgepresst. Kurzes Rühren nach der Mehlzugabe hält die Krume locker. Walnüsse ergänzen einen nussigen Biss und können auch weggelassen werden.
Rezeptdetails
- Menge: ca. 12 Muffins
- Vorbereitung: ca. 15 Minuten
- Backzeit: 20–25 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 40 Minuten zuzüglich Abkühlen
- Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
- Schwierigkeit: Einfach
