Rumpsteak mit Kräuterbutter und Kartoffelpüree

Zubereitung

Weiche Butter mit Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Zu einer Rolle formen und etwa 30 Minuten kühlen.
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser etwa 15–20 Minuten weich kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
Milch erwärmen. Kartoffeln mit Butter zerstampfen und die Milch nach und nach einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Steaks trocken tupfen. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Steaks von beiden Seiten kräftig anbraten. Hitze reduzieren und je nach Dicke und gewünschtem Gargrad fertig garen; zur genauen Kontrolle ein Fleischthermometer verwenden.
Fleisch etwa 5 Minuten ruhen lassen. Mit Kräuterbutter und Kartoffelpüree anrichten und nach Wunsch mit Petersilie bestreuen.

Die Kräuterbutter kann vorbereitet werden, während die Kartoffeln kochen. Warme Milch lässt sich gut in das Püree einarbeiten. Die Garzeit der Steaks richtet sich vor allem nach ihrer Dicke und dem gewünschten Ergebnis. Auf dem warmen Fleisch schmilzt die gekühlte Kräuterbutter beim Servieren.