Rosenkohleintopf mit Hackbällchen und Schmand

Zubereitung

Die Enden des Rosenkohls nachschneiden, die Röschen waschen und große halbieren. In kochendem Wasser etwa 5 Minuten vorgaren und abgießen.
Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel und Senf mit etwas Salz, Pfeffer und nach Wunsch Knoblauch vermengen. Die gekörnte Brühe nur bei Bedarf zum Würzen zugeben. Mit leicht angefeuchteten Händen etwa 16 kleine Bällchen formen.
Das Öl in einem großen, breiten Topf erhitzen. Die Hackbällchen rundum anbraten und herausnehmen. Sie müssen in diesem Schritt noch nicht vollständig durchgegart sein.
Butter in den Topf geben und schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und kurz hell anschwitzen. Die Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren zugießen und aufkochen.
Rosenkohl und Hackbällchen in die Brühe geben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Rosenkohl weich und die Bällchen vollständig durchgegart sind. Bei Bedarf länger garen.
Schmand zunächst mit einigen Löffeln heißer Brühe glatt rühren und dann in den Eintopf geben. Nur noch sanft erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für diesen Rosenkohleintopf werden kleine Hackbällchen angebraten und in der Brühe fertig gegart. Das Mehl bindet hier die Suppe, während Ei und Semmelbrösel die Fleischmasse zusammenhalten. Große Rosenkohlröschen werden halbiert, damit die Garzeit gleichmäßiger ausfällt. Schmand wird erst zum Schluss eingerührt. Da Brühe und Senf bereits würzen, lohnt sich das abschließende Probieren vor dem Nachsalzen.