Zubereitung
- Butter, Puderzucker und Vanillezucker kurz cremig rühren. Die Eigelbe nacheinander einarbeiten. Mehl hinzufügen und alles nur so lange vermengen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
- Den Teig flach drücken, abdecken und etwa 30–45 Minuten kühlen. Wird er beim Formen wieder weich, portionsweise weiterverarbeiten und den Rest kühl halten.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bleche mit Backpapier belegen. Aus dem Teig etwa 60 kleine Kugeln formen und mit Abstand daraufsetzen.
- In jede Kugel mit einem bemehlten Kochlöffelstiel eine Mulde drücken. Nicht bis zum Blech durchdrücken.
- Die Bleche nacheinander etwa 10–14 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb werden. Falls die Mulden stark aufgegangen sind, direkt nach dem Backen vorsichtig mit dem Löffelstiel nachformen.
- Die Kekse auf dem Blech kurz fest werden lassen und anschließend auf einem Gitter auskühlen. Konfitüre glatt rühren und in die Mulden füllen.
Die Marmelade kommt bei diesen Keksen erst nach dem Backen in die Mulden. Dadurch bleibt der Fruchtgeschmack deutlich erhalten. Kurzes Kneten und eine Kühlpause erleichtern die Verarbeitung des butterreichen Teigs. Lass die Kekse vor dem Umsetzen etwas fest werden, da sie heiß leicht brechen. Die Menge der Konfitüre hängt davon ab, wie groß die Mulden geformt werden.
Rezeptdetails
- Menge: ca. 60 Kekse
- Vorbereitung: ca. 30 Minuten
- Kühlzeit: 30–45 Minuten
- Backzeit: ca. 10–14 Minuten je Blech
- Gesamtzeit: ca. 1½–2 Stunden, je nach Anzahl der Bleche
- Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
