Linsenbrot mit Joghurt, Parmesan und Sesam

Zubereitung

Die trockenen roten Linsen in einem Sieb abspülen und in reichlich kaltem Wasser mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank, einweichen. Danach erneut abspülen und sehr gründlich abtropfen lassen; nicht vorkochen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform von etwa 20 cm Länge dünn einölen und mit einem Streifen Backpapier auslegen.
Die eingeweichten Linsen mit Eiern, Joghurt und Olivenöl in einem leistungsfähigen Mixer möglichst fein pürieren. Es sollen keine deutlich harten Linsenstücke mehr vorhanden sein.
Salz, Knoblauchpulver, Parmesan und Petersilie unterrühren. Das Backpulver zuletzt gleichmäßig einarbeiten.
Die dickflüssige Masse in die Form geben und mit Sesam bestreuen. Auf mittlerer Schiene etwa 45–55 Minuten backen. Das Brot soll in der Mitte fest sein; am Holzstäbchen darf keine nasse Masse hängen bleiben.
In der Form etwa 15 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig herausheben. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, damit sich die Krume stabilisiert.

Dieses Linsenbrot wird aus eingeweichten roten Linsen und ohne zusätzliches Mehl zubereitet. Die Linsenmenge bezieht sich auf das Trockengewicht vor dem Einweichen. Gründliches Abtropfen verhindert, dass zu viel Wasser in die Masse gelangt. Parmesan und Petersilie sorgen für die herzhafte Note. Das Ergebnis hat eine feuchte, kompakte Krume und lässt sich erst ausgekühlt gut schneiden.