Zubereitung
- Etwa 8 große Kohlblätter ablösen, biegsam blanchieren und abtropfen lassen. Dicke Blattrippen flach schneiden. Brötchen in Wasser einweichen und gründlich ausdrücken.
- Speck in einer Pfanne auslassen. Zwiebel darin weich dünsten und die Mischung abkühlen lassen.
- Hackfleisch mit Brötchen, Ei, Senf, Gewürzen und der abgekühlten Speck-Zwiebel-Mischung gründlich vermengen.
- Füllung auf die Blätter verteilen, Seiten einschlagen und zu acht Rouladen rollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln sichern.
- Etwas Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen rundherum anbraten. Brühe angießen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 45–60 Minuten schmoren, bis die Füllung vollständig gegart und der Kohl weich ist.
- Sahne einrühren und die Soße einige Minuten offen einkochen lassen. Abschmecken und vor dem Servieren Garn oder Nadeln entfernen.
Speck und Zwiebel werden vor dem Füllen gemeinsam gebraten. Die Mischung sollte abkühlen, bevor sie mit Ei und Hackfleisch vermengt wird. Ausgedrücktes Brötchen lockert die Füllung. Die Sahne kommt erst gegen Ende der Schmorzeit in die Soße.
Rezeptdetails
- Menge: 8 Rouladen, ca. 4 Portionen
- Vorbereitung: ca. 35 Minuten
- Schmorzeit: ca. 45–60 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 85–100 Minuten
- Schwierigkeit: Mittel
