Apfelpfannkuchen mit Eischnee und Zimtzucker

Zubereitung

Eigelb, Zucker und Milch mit einem Schneebesen verrühren. Mehl und Backpulver mischen und portionsweise einarbeiten. Das Mineralwasser kurz unterrühren und den Teig etwa 10 Minuten quellen lassen.
Den Apfel waschen, nach Wunsch schälen, entkernen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Eiweiß mit Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. In zwei Portionen behutsam unter den Teig heben.
Eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Ein Viertel des Teiges hineingeben und einige Apfelscheiben darauf verteilen.
Etwa 3–4 Minuten backen, bis die Unterseite goldgelb und der Teig am Rand fest ist. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten backen. Die Hitze bei Bedarf reduzieren, damit die Apfelstücke Zeit zum Garen haben.
Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren und die Pfanne jeweils sparsam nachölen. Die Pfannkuchen mit Zimtzucker bestreuen und warm servieren.

Diese Apfelpfannkuchen werden durch untergehobenen Eischnee etwas lockerer. Das Mineralwasser kommt vor der kurzen Quellzeit in den Grundteig. Dünne Apfelscheiben lassen sich beim Wenden leichter im Pfannkuchen halten als dicke Stücke. Mit mittlerer Hitze bräunt die Oberfläche, während der Teig innen stockt. Zimtzucker wird erst nach dem Backen darübergestreut.