Nudelsalat mit Joghurt, Gurke und Sonnenblumenkernen

Zubereitung

Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen, mit Sonnenblumenöl vermengen und zum Abkühlen locker ausbreiten.
Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Dabei häufig bewegen und anschließend auf einen Teller geben.
Gemüse waschen. Tomaten würfeln, Gurke in dünne Scheiben schneiden und Eisbergsalat gut trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Joghurt mit Essig, Zitronensaft, Brühe, Senf und Leinöl glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Abgekühlte Nudeln, Tomaten und Gurke mit dem Dressing vermischen. Eisbergsalat erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Mit Sonnenblumenkernen und Schnittlauch bestreuen und nochmals abschmecken.

Das Joghurtdressing erhält durch Senf und Zitronensaft eine frische Würze. Die Nudeln sollten vor dem Vermischen abgekühlt sein. Gut getrockneter Eisbergsalat hält das Dressing davon ab, unnötig zu verwässern. Die gerösteten Kerne kommen erst zum Schluss dazu und behalten so ihren Biss. Zum Vorbereiten lassen sich Salatblätter und Kerne getrennt aufbewahren.