Zubereitung
- Die Eier vorsichtig in kochendes Wasser legen und je nach Größe und gewünschter Festigkeit etwa 8–10 Minuten kochen. Kalt abschrecken, pellen und beiseitestellen.
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute unter Rühren hell anschwitzen.
- Zunächst wenig Milch mit dem Schneebesen kräftig einrühren. Sobald die Masse glatt ist, die übrige Milch und die Gemüsebrühe portionsweise zugießen.
- Die Soße unter Rühren aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig über den Topfboden rühren. Die Sahne untermischen.
- Senf und Zucker einrühren. Den Essig nach und nach dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Soße zu dick ist, etwas Wasser einrühren.
- Die Eier halbieren oder ganz lassen und in der Soße bei kleiner Hitze 2–3 Minuten erwärmen. Mit Petersilie bestreuen und nach Wunsch zu separat gekochten Kartoffeln servieren.
Eier in Senfsoße sind ein unkompliziertes Gericht aus der klassischen Alltagsküche. Die helle Mehlschwitze gibt der Soße ihre Bindung, während Senf und etwas Essig für den typischen Geschmack sorgen. Gib den Essig schrittweise hinzu, denn Senfsorten unterscheiden sich in ihrer Säure. Die Eier werden separat gekocht und erst zum Schluss in der Soße erwärmt. Salzkartoffeln passen dazu und können parallel vorbereitet werden.
Rezeptdetails
- Portionen: ca. 3–4 mit Beilage
- Vorbereitung: ca. 5 Minuten
- Kochzeit: ca. 20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 25 Minuten ohne zusätzliche Beilage
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
