Zubereitung
- Acht große Kohlblätter vorsichtig lösen und in kochendem Salzwasser biegsam blanchieren. Falls sie sich nicht lösen lassen, den Kohlkopf kurz ins Wasser geben und die weichen äußeren Blätter nach und nach abnehmen. Abtropfen lassen und dicke Rippen flach schneiden.
- Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Öl glasig dünsten. Abkühlen lassen und mit Hackfleisch, Ei, Paniermehl, Senf und Gewürzen gründlich vermengen.
- Füllung auf die Blätter verteilen, Seiten einschlagen und aufrollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln sichern.
- Restliches Öl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Rouladen rundherum anbraten und kurz herausnehmen. Tomatenmark anrösten und Brühe angießen.
- Rouladen zurücklegen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 45–60 Minuten schmoren, bis Kohl und Füllung vollständig gegart sind. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
- Nach Wunsch Sahne einrühren und die Soße einige Minuten offen einkochen. Abschmecken und vor dem Servieren Garn oder Nadeln entfernen.
Blanchierte Kohlblätter lassen sich leichter um die Füllung legen. Die Zwiebel wird vorab gedünstet und abgekühlt unter das Hackfleisch gemischt. Vom Kohlkopf bleibt je nach Größe etwas übrig, das sich separat verwenden lässt. Sahne macht die Tomatensoße milder und ist optional.
Rezeptdetails
- Menge: 8 Rouladen, ca. 4 Portionen
- Vorbereitung: ca. 35 Minuten
- Schmorzeit: ca. 45–60 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 80–95 Minuten
- Schwierigkeit: Mittel
