Spaghetti mit Spinat-Frischkäse-Soße – einfaches Pastarezept

Zubereitung

Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser aufheben.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Frischen Spinat gründlich waschen, abtropfen lassen und dicke Stiele entfernen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel etwa 3 Minuten glasig dünsten, den Knoblauch kurz mitdünsten. Frischen Spinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. TK-Spinat stattdessen nach Packungsangabe vollständig erhitzen; ausgetretenes Wasser weitgehend verdampfen lassen.
Frischkäse und Sahne bei kleiner Hitze einrühren, bis die Soße glatt ist. Mit Pfeffer und nach Wunsch Muskat würzen. Wenn Parmesan verwendet wird, etwas zum Servieren zurückbehalten und den Rest einrühren.
Spaghetti untermischen und mit wenig Nudelwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Abschmecken und erst dann salzen. Auf Teller verteilen und nach Wunsch mit dem zurückbehaltenen Parmesan bestreuen.

Spinat und Frischkäse ergeben eine Soße, die sich gut mit langen Nudeln verbindet. Die Zwiebel wird zuerst weich gedünstet, während der Knoblauch nur kurz Hitze bekommt. Frischer und tiefgekühlter Spinat lassen sich beide verwenden, brauchen aber unterschiedliche Garzeiten. Nudelwasser hilft, die Soße nach dem Mischen geschmeidig zu halten. Serviere die Spaghetti direkt, da die Soße beim Stehen nachdickt.