Zubereitung
- Hähnchenfilets zwischen zwei Lagen Backpapier auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1–1,5 cm bringen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl, verquirltes Ei und Paniermehl jeweils in einen eigenen tiefen Teller geben. Die Filets zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Die Panade leicht andrücken.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Filets je nach Dicke etwa 4–6 Minuten pro Seite goldbraun und vollständig durchgaren. Bei Bedarf portionsweise braten und etwas Öl ergänzen. Kurz warm halten.
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch hacken. Lose dunkle Paniermehlreste aus der Pfanne entfernen. Butter erhitzen, Zwiebel und Pilze etwa 5–7 Minuten braten und Knoblauch kurz mitgaren.
- Sahne, Thymian und Paprikapulver zugeben und kurz sanft köcheln lassen. Bei niedriger Hitze Parmesan einrühren. Falls die Soße zu dick wird, esslöffelweise Wasser ergänzen und abschmecken.
- Das Hähnchen mit der Pilzsoße servieren. Für eine knusprigere Panade die Soße daneben anrichten.
Für eine gleichmäßige Panade werden Mehl, Ei und Brösel getrennt bereitgestellt. Ähnlich dicke Filets lassen sich in der Pfanne besser gleichmäßig garen. Eine goldbraune Hülle allein zeigt noch nicht, ob das Fleisch innen fertig ist. Parmesan macht die Soße würzig und bindet sie zusätzlich. Wird die Soße erst auf dem Teller dazugegeben, bleibt die Panade länger knusprig.
Rezeptdetails
- Portionen: 4
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Garzeit: ca. 25–30 Minuten, abhängig von der Pfannengröße
- Gesamtzeit: ca. 45–50 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
