Knusprige Zucchini-Käse-Puffer – einfaches Abendessen aus der Pfanne

Zubereitung

Zucchini vorbereiten: Die Zucchini gründlich waschen, grob raspeln und in ein Sieb geben. Mit 1 TL Salz vermischen und etwa 10–15 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt.
Zucchini ausdrücken: Die geraspelten Zucchini anschließend portionsweise mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken. Je weniger Flüssigkeit zurückbleibt, desto knuspriger werden die Puffer.
Masse herstellen: Die ausgedrückten Zucchini in eine große Schüssel geben. Gehackte Zwiebeln, Petersilie, Eier, geriebenen Käse, Semmelbrösel und 1 EL Mehl hinzufügen.
Würzen: Die Zutaten mit Pfeffer und bei Bedarf mit etwas Salz würzen. Alles gründlich vermengen, bis eine gut formbare und leicht feste Masse entsteht. Sollte sie noch zu feucht sein, etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen.
Puffer formen: Mit leicht angefeuchteten Händen gleich große, flache Zucchinipuffer formen. Diese anschließend von beiden Seiten leicht in Mehl wenden.
Ausbacken: Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchinipuffer portionsweise bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten.
Abtropfen lassen: Die fertigen Puffer aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das restliche Öl bei Bedarf zwischen den Portionen ergänzen.
Servieren: Die Zucchini-Käse-Puffer warm servieren. Besonders gut passen Kräuterquark, Knoblauchjoghurt, Tsatsiki oder ein frischer Salat dazu.

Diese Zucchini-Käse-Puffer sind außen wunderbar knusprig und bleiben innen angenehm weich und saftig. Geriebener Käse verleiht ihnen eine herzhafte Würze, während Petersilie für eine frische Note sorgt. Entscheidend für ein gutes Ergebnis ist, die geraspelten Zucchini gründlich auszudrücken. Die Puffer eignen sich als unkompliziertes vegetarisches Abendessen, als Beilage oder als kleiner Snack. Sie schmecken frisch aus der Pfanne besonders gut, können aber auch kalt serviert werden.