Haferflocken-Apfel-Kekse mit Orange

Menge: ca. 14–16 Kekse
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Quellzeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 15–20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40–45 Minuten, zuzüglich Abkühlen
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Die Orange heiß waschen, abtrocknen und nur die orangefarbene Schale fein abreiben.
Den Apfel waschen, entkernen und grob raspeln. Sehr saftige Raspel leicht ausdrücken. Zunächst mit 2 EL Orangensaft vermischen.
Butter, Ei, Zucker und Vanillezucker verrühren. Mehl und Backpulver vermengen, dann mit Haferflocken und Orangenschale unterrühren. Apfelraspel und nach Wunsch Rosinen oder Nüsse dazugeben.
Die Masse etwa 10 Minuten quellen lassen. Nur wenn sie danach trocken und bröselig ist, vom restlichen Orangensaft etwas einrühren. Sie soll weich, aber mit einem Löffel portionierbar sein.
Etwa 14–16 kleine Teighäufchen mit Abstand auf das Blech setzen und leicht flach drücken.
Die Kekse etwa 15–20 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Auf dem Blech 5–10 Minuten fest werden lassen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

Apfelraspel halten diese Haferkekse auch nach dem Backen weich. Die Orangenschale gibt Aroma, ohne zusätzliche Flüssigkeit in den Teig zu bringen. Wie viel Saft gebraucht wird, hängt deshalb vor allem vom Apfel ab. Lass die Haferflocken erst quellen, bevor du weiteren Saft zugibst. Die Kekse werden beim Abkühlen stabiler, bleiben aber eher weich als knusprig.