Garnelen-Curry mit Kokosmilch, Kartoffeln und Spinat

Zubereitung

Reis nach Packungsanweisung garen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Paprika würfeln. Spinat gründlich waschen.
Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Paprika einige Minuten anschwitzen, dann Currypaste kurz mitrösten.
Kokosmilch und Limettenblätter hinzufügen. Bei geringer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Garnelen zugeben und etwa 3–5 Minuten garen, bis sie vollständig undurchsichtig und durchgegart sind. Spinat in den letzten Minuten unterheben.
Tamarindenpaste und Limettensaft nach und nach zugeben und abschmecken. Nur bei Bedarf salzen.
Ganze Limettenblätter vor dem Servieren entfernen. Curry mit Reis anrichten.

Die Kartoffeln garen in der Kokossoße, bevor die Garnelen dazukommen. Dadurch müssen die Garnelen nicht unnötig lange kochen. Tamarindenpaste unterscheidet sich je nach Produkt in ihrer Konzentration und wird schrittweise dosiert. Ganze Limettenblätter geben Aroma ab und werden vor dem Essen entfernt.