Bananen-Cream-Pie-Cupcakes – Rezept mit Keksboden und Frischkäsecreme

Zubereitung

Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen.
Keksboden herstellen: Die fein zerbröselten Graham-Cracker oder Butterkekse mit der geschmolzenen Butter vermischen.
Boden verteilen: Jeweils etwa 1 EL der Keksmasse in die Muffinförmchen geben und mit einem Löffel oder kleinen Glas fest andrücken.
Bananen zerdrücken: Zwei reife Bananen mit einer Gabel sehr fein zerdrücken.
Flüssige Zutaten verrühren: Eier, Zucker und Vanillezucker kurz miteinander verrühren. Pflanzenöl, Milch und die zerdrückten Bananen hinzufügen.
Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel miteinander vermengen.
Teig fertigstellen: Die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Förmchen befüllen: Den Bananenteig auf den vorbereiteten Keksböden verteilen. Die Förmchen dabei höchstens zu etwa drei Vierteln füllen.
Backen: Die Cupcakes im vorgeheizten Backofen etwa 20–25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob sie durchgebacken sind.
Abkühlen lassen: Die Cupcakes zunächst einige Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Bananencreme vorbereiten: Frischkäse mit Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren. Eine halbe bis ganze reife Banane sehr fein zerdrücken und unter den Frischkäse rühren.
Sahne schlagen: Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäse-Bananen-Masse heben.
Cupcakes füllen: Nach Wunsch mit einem kleinen Messer oder Apfelausstecher etwas Teig aus der Mitte der ausgekühlten Cupcakes entfernen und einen Teil der Creme hineinfüllen.
Creme auftragen: Die restliche Bananencreme mit einem Spritzbeutel auf den Cupcakes verteilen.
Dekorieren: Eine Banane in Scheiben schneiden und mit wenig Zitronensaft beträufeln. Die Cupcakes mit Bananenscheiben, Keksbröseln und nach Wunsch etwas Schokoladensauce verzieren.
Kalt stellen: Die fertigen Cupcakes bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Am besten erst kurz vor dem Servieren mit frischen Bananenscheiben dekorieren.

Diese Bananen-Cream-Pie-Cupcakes verbinden einen knusprigen Keksboden mit einem weichen Bananenkuchen und einer leichten Frischkäse-Sahne-Creme. Reife Bananen geben dem Teig ausreichend Fruchtaroma, während der Keksboden für einen deutlichen Kontrast in der Konsistenz sorgt. Besonders schön lassen sich die Cupcakes mit Bananenscheiben, Keksbröseln und etwas Schokoladensauce dekorieren. Durch die Creme sollten sie bis zum Servieren gekühlt aufbewahrt werden.