Zubereitung
- Äußere Blätter entfernen und den Strunk unten begradigen, aber als Verbindung stehen lassen. Aus der Mitte jedes Blumenkohls etwa zwei 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lose Röschen für ein anderes Gericht aufbewahren.
- Scheiben vorsichtig etwa 5–7 Minuten dämpfen, bis sie knapp bissfest sind. Abkühlen und gut abtrocknen lassen.
- Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl mit Salz, Pfeffer und optional Paprika mischen. Brösel in einem dritten Teller nach Wunsch mit Parmesan und Kräutern vermengen.
- Scheiben vorsichtig zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Bröseln wenden. Panade leicht andrücken.
- Eine Pfanne mit einer dünnen Schicht Öl erhitzen. Schnitzel bei mittlerer Hitze portionsweise etwa 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Nach Bedarf Öl ergänzen.
- Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Zusammenhängende Blumenkohlscheiben entstehen vor allem in der Mitte des Kopfes. Der Strunk hält die Röschen dort zusammen. Vorgaren und gründliches Abtrocknen erleichtern das Panieren. Die übrigen Röschen können für Suppe, Gemüsepfanne oder Ofengemüse verwendet werden.
Rezeptdetails
- Menge: ca. 4 große Schnitzel
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Vorgaren: ca. 5–7 Minuten
- Abkühlen: ca. 10 Minuten
- Bratzeit: ca. 15–20 Minuten in Portionen
- Gesamtzeit: ca. 50–60 Minuten
- Schwierigkeit: Mittel
