Schwarzwälder Jägersauce mit Champignons und Steinpilzen

Zubereitung

Pilze vorbereiten: Die Champignons und Steinpilze gründlich putzen. Größere Pilze halbieren und anschließend in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Zwiebeln anbraten: Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel hineingeben und etwa 2–3 Minuten glasig anbraten.
Pilze hinzufügen: Die vorbereiteten Champignons und Steinpilze in die Pfanne geben. Alles bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5–7 Minuten braten, bis die Pilze weich und leicht gebräunt sind. Dabei regelmäßig umrühren.
Tomatenmark und Mehl einrühren: Das Tomatenmark zu den Pilzen geben und kurz mitrösten. Anschließend das Mehl gleichmäßig darüberstreuen und gründlich unterrühren, damit die Sauce später eine cremige Bindung bekommt.
Mit Brühe ablöschen: Die Gemüsebrühe nach und nach eingießen und dabei ständig umrühren. Die Röststoffe vorsichtig vom Pfannenboden lösen, da sie der Sauce besonders viel Geschmack verleihen.
Sahne hinzufügen: Die Sahne in die Pfanne geben und alles gut verrühren. Die Sauce einmal kurz aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Abschmecken: Die Jägersauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen, fein hacken und kurz vor dem Servieren unter die Sauce mischen.
Servieren: Die Schwarzwälder Jägersauce heiß servieren und nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie garnieren. Sie passt hervorragend zu Schnitzel, Steak, Schweinefilet, Nudeln, Kartoffeln, Bratkartoffeln oder Reis.

Diese Schwarzwälder Jägersauce überzeugt mit einer besonders aromatischen Kombination aus Champignons und Steinpilzen. Durch das angeröstete Tomatenmark bekommt die Sauce eine kräftige und leicht herzhafte Note. Sahne und Mehl sorgen für eine angenehm cremige Konsistenz, die wunderbar zu Fleisch, Nudeln oder Kartoffeln passt. Frische Petersilie bringt Farbe und eine feine Kräuternote in das Gericht. Für noch mehr Aroma kann die Sauce zusätzlich mit etwas Thymian oder einem kleinen Schuss Rotwein verfeinert werden.