Saftige Zucchini-Muffins – der perfekte Snack für zwischendurch!

Zutaten:
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 80 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50 g Walnüsse, grob gehackt (optional)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL geriebene Zitronenschale (optional)
• 1 mittelgroße Zucchini (ca. 200 g), gerieben

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