Spiegeleierkuchen mit Aprikosen und Vanillecreme

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform von 26 cm einfetten. Margarine und Zucker cremig rühren und die Eier einzeln einarbeiten.
Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Teig in die Form füllen und etwa 30–40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen und vollständig auskühlen lassen.
Puddingpulver mit einigen Esslöffeln der kalten Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, angerührtes Pulver unter Rühren zugeben und nach Packungsangabe kurz kochen. Vom Herd nehmen und Crème fraîche einrühren. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
Aprikosen abtropfen lassen und die Hälften ganz lassen. Kuchen auf eine Platte setzen und einen Tortenring darumstellen. Vanillecreme darauf verstreichen und die Früchte mit der Wölbung nach oben auflegen.
Tortenguss mit der angegebenen Flüssigkeits- und Zuckermenge nach Packungsanweisung zubereiten. Kurz abkühlen lassen und vorsichtig über den Belag verteilen.
Mindestens 1 Stunde kühlen. Ring lösen und vor dem Servieren mit Pistazien bestreuen.

Aprikosenhälften wirken auf der hellen Vanillecreme wie kleine Eigelbe. Dafür bleiben die Früchte ganz und werden nicht gewürfelt. Das Puddingpulver wird zuerst mit kalter Milch angerührt, damit keine Klümpchen entstehen. Ein Tortenring hält Creme und Guss beim Zusammensetzen in Form.