Zubereitung
- Hähnchen nicht abwaschen, sondern bei Bedarf mit Küchenpapier trocken tupfen. Gemüse putzen. Jeweils die Hälfte von Möhren, Lauch und Sellerie grob schneiden und die andere Hälfte für die spätere Einlage klein schneiden. Zwiebeln schälen und halbieren.
- Hähnchenschenkel, grobes Gemüse, Zwiebeln, Lorbeer und Pfefferkörner in einen großen Topf geben. Mit 2 l kaltem Wasser bedecken; falls nötig bis zu 500 ml ergänzen. Langsam aufkochen und entstehenden Schaum abschöpfen.
- Bei kleiner Hitze etwa 70–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Bei Verwendung von Hähnchenbrust nach etwa 20–25 Minuten prüfen. In der dicksten Fleischstelle müssen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden.
- Fleisch herausheben und auf einem sauberen Teller kurz abkühlen lassen. Brühe vorsichtig durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Lorbeer, Pfeffer und ausgekochtes Gemüse entfernen.
- Die klein geschnittene Gemüsehälfte in die Brühe geben und etwa 10–15 Minuten weich kochen. Währenddessen Haut und Knochen vom Fleisch lösen, das Fleisch zerteilen und die Nudeln separat nach Packungsangabe garen.
- Fleisch und abgetropfte Nudeln in die heiße Suppe geben. Nochmals gut erhitzen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken und mit Kräutern servieren. Die angegebene Garzeit gilt für Schenkel; mit Brust verkürzt sie sich deutlich.
Hühnersuppe wird hier zunächst als Brühe mit Fleisch und einem Teil des Gemüses gekocht. Die übrige Gemüsehälfte kommt erst nach dem Abseihen dazu. Separat gegarte Nudeln halten die Brühe klarer und saugen beim Kochen weniger davon auf. Hähnchenschenkel benötigen mehr Zeit als die ebenfalls angegebene Brustvariante.
Rezeptdetails
- Menge: 6 Portionen
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Gar-/Backzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
