Gefüllte Zucchini mit Ei, Tomate und Käse

Zubereitung

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini längs halbieren und mit etwa 1 cm Rand aushöhlen. Fruchtfleisch fein hacken.
Hälften dünn mit Öl bestreichen und würzen. In einer Auflaufform etwa 10–15 Minuten vorbacken.
Tomate würfeln, Knoblauch hacken. Beides mit dem Zucchinifruchtfleisch im restlichen Öl anbraten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Etwas abkühlen lassen.
Eier mit Mayonnaise, Petersilie, Gewürzen und etwa 70 g Käse verrühren. Das abgekühlte Gemüse unterheben.
Füllung in die Zucchini geben und restlichen Käse darauf verteilen. Überschüssige Füllung in ein kleines ofenfestes Förmchen geben und mitbacken.
Weitere 20–30 Minuten backen, bis die Zucchini weich und die Eierfüllung vollständig gestockt ist. Nach Wunsch mit frischen Tomatenwürfeln und Petersilie servieren.

Die Zucchinihälften werden vorgebacken, während die Füllung entsteht. Ausgedünstetes Fruchtfleisch verhindert, dass die Eiermasse zu wässrig wird. Käse wird sowohl in der Füllung als auch auf der Oberfläche verwendet. Die Garprobe gilt besonders der Mitte der Eierfüllung.