Zubereitung
- Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und nur die gelbe Schale fein abreiben. Hefe in der lauwarmen Milch mit dem zusätzlichen EL Zucker auflösen.
- Mehl, 50 g Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Butter in kleinen Stücken, Eigelb, Sahne und Hefemilch hinzufügen.
- Alles zügig zu einem weichen, gleichmäßigen Teig verkneten. Zugedeckt etwa 30–45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der butterreiche Teig muss dabei nicht sein Volumen verdoppeln.
- Falls der Teig sehr weich ist, zusätzlich etwa 20 Minuten kühlen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Bleche mit Backpapier belegen.
- Den Teig auf wenig Mehl etwa 5 mm dick ausrollen und Kekse ausstechen. Mit etwas Abstand auf die Bleche setzen.
- Die Bleche nacheinander etwa 10–14 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Kurz auf dem Blech fest werden lassen, dann auf einem Gitter auskühlen.
Diese Zitronenkekse werden aus einem butterreichen Teig mit frischer Hefe zubereitet. Die Zitronenschale bringt das Aroma, ohne die Teigfeuchtigkeit zu verändern. Nach der Ruhezeit lässt sich ein sehr weicher Teig durch kurzes Kühlen besser ausrollen. Zum Ausstechen genügt wenig zusätzliches Mehl. Die Kekse werden erst nach dem Abkühlen fester.
Rezeptdetails
- Menge: ca. 50–60 kleine Kekse, abhängig von der Form
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten
- Ruhezeit: ca. 30–45 Minuten
- Kühlzeit: bei Bedarf ca. 20 Minuten
- Backzeit: ca. 10–14 Minuten je Blech
- Gesamtzeit: ca. 1½–2 Stunden für mehrere Bleche
- Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
