Zubereitung
- Aprikosen waschen, entsteinen und erst danach 1 kg Fruchtfleisch abwiegen. In kleine Stücke schneiden und mit Zucker und Zitronensaft in einem großen Topf mischen.
- Etwa 30 Minuten Saft ziehen lassen. Währenddessen vier hitzebeständige Gläser samt passenden Deckeln gründlich reinigen und heiß bereitstellen. Einen kleinen Teller für die Gelierprobe kalt stellen.
- Fruchtmischung unter Rühren zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 20–30 Minuten offen einkochen und häufig umrühren, damit nichts ansetzt. Aufsteigenden Schaum bei Bedarf abnehmen.
- Nach Wunsch vorsichtig pürieren und Vanille zugeben. Für die Gelierprobe etwas Marmelade auf den kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Läuft sie noch sehr stark, einige Minuten weiterkochen und erneut prüfen.
- Die heiße Marmelade mit einem sauberen Trichter in die warmen Gläser füllen und etwa 1 cm Platz zum Rand lassen. Glasränder säubern, verschließen und aufrecht abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen. Die Menge und Festigkeit hängen von Fruchtreife und Einkochdauer ab; ohne Gelierzucker kann die Marmelade weicher bleiben.
Aprikosenmarmelade wird in dieser Variante mit normalem Zucker gekocht. Für die Mengenangabe zählt das entsteinte Fruchtfleisch. Eine Gelierprobe zeigt, wie stark die Mischung bereits eingedickt ist. Da kein Gelierzucker verwendet wird, fällt das Ergebnis je nach Früchten unterschiedlich fest aus.
Rezeptdetails
- Menge: Etwa 4 Gläser à 300 ml
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Gar-/Backzeit: ca. 30 Minuten
- Ziehzeit: ca. 30 Minuten
- Abkühlzeit: ca. 1 Stunde
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten
