Aprikosen-Puddingkuchen vom Blech – einfaches Rezept mit Vanillepudding

Zubereitung

Pudding anrühren: Die Eigelbe mit Zucker, Speisestärke und 100 ml von der Milch glatt verrühren.
Vanillepudding kochen: Die übrigen 250 ml Milch in einem Topf erhitzen. Die angerührte Eigelb-Stärke-Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
Pudding fertigstellen: Etwa 1 Minute sanft köcheln lassen, bis ein dicker Pudding entstanden ist. Vanilleextrakt einrühren und den Pudding anschließend mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Lauwarm abkühlen lassen.
Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform von etwa 25 × 35 cm mit Backpapier auslegen.
Aprikosen vorbereiten: Frische Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Aprikosen aus der Dose gründlich in einem Sieb abtropfen lassen.
Eiermasse aufschlagen: Die 3 Eier, das zusätzliche Eiweiß, Zucker und Salz etwa 3 Minuten hell und schaumig schlagen.
Flüssige Zutaten hinzufügen: Pflanzenöl und 140 ml Milch kurz unter die Eiermasse rühren.
Teig fertigstellen: Mehl und Backpulver miteinander vermischen und nur kurz unter die flüssigen Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Teig verteilen: Den Teig in die vorbereitete Backform geben und gleichmäßig glatt streichen.
Pudding aufsetzen: Den lauwarmen Vanillepudding löffelweise auf dem Teig verteilen. Nicht vollständig unterrühren, damit die typischen Puddinginseln im Kuchen erhalten bleiben.
Aprikosen verteilen: Die Aprikosenhälften gleichmäßig auf Pudding und Teig setzen und leicht eindrücken.
Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 40–50 Minuten backen. Die Stäbchenprobe am besten an einer Stelle ohne Pudding und Aprikose durchführen.
Abkühlen lassen: Den Kuchen nach dem Backen vollständig in der Form auskühlen lassen.
Kühl stellen: Für besonders saubere Stücke den ausgekühlten Kuchen vor dem Anschneiden noch etwas in den Kühlschrank stellen.
Servieren: Den Aprikosen-Puddingkuchen in gleichmäßige Stücke schneiden und bis zum Servieren kühl aufbewahren.

Dieser Aprikosen-Puddingkuchen verbindet einen lockeren Rührteig mit selbst gekochtem Vanillepudding und fruchtigen Aprikosen. Wichtig ist, die Milchmengen für Pudding und Teig getrennt abzumessen und den Pudding vor dem Verteilen etwas abkühlen zu lassen. Durch das löffelweise Aufsetzen entstehen nach dem Backen weiche Puddingbereiche zwischen Teig und Früchten. Eine Form von etwa 25 × 35 cm bietet ausreichend Platz für die gesamte Masse. Nach dem vollständigen Auskühlen lässt sich der Kuchen besonders sauber in Stücke schneiden.