Saftiger Vanillepudding-Kuchen – weich, locker und herrlich aromatisch

Zubereitung

Backofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform gründlich einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Eiermasse aufschlagen: Die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben. Alles mehrere Minuten hell, luftig und schaumig schlagen.
Öl einarbeiten: Das Pflanzenöl langsam und unter ständigem Rühren zur Eier-Zucker-Masse gießen. So lange weiterrühren, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.
Trockene Zutaten vermischen: Das Vanillepuddingpulver mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel gründlich vermengen.
Teig fertigstellen: Die Puddingpulver-Mischung portionsweise zur Eiermasse geben. Nur so lange verrühren, bis ein glatter und gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Form befüllen: Den fertigen Teig in die vorbereitete Kastenform geben und die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt streichen.
Kuchen backen: Den Vanillepudding-Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 45–50 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen vollständig durchgebacken ist.
Abkühlen lassen: Den Kuchen nach dem Backen etwa 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Servieren: Den ausgekühlten Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Alternativ kann er mit Schokoladenglasur, Zitronenguss oder frischen Beeren serviert werden.

Dieser Vanillepudding-Kuchen wird ohne Mehl zubereitet und erhält durch das Puddingpulver sein feines Vanillearoma. Das Pflanzenöl sorgt dafür, dass der Kuchen besonders weich und lange saftig bleibt. Die Zubereitung ist unkompliziert, da alle Zutaten nur miteinander verrührt und anschließend gebacken werden. Der Kuchen passt hervorragend zur Kaffeetafel, zum Familienfest oder als einfaches Gebäck für zwischendurch. Gut verpackt bleibt er auch am nächsten Tag angenehm locker und aromatisch.