Zubereitung
- Eine Springform mit 20 cm Durchmesser und mindestens 8 cm Randhöhe am Boden mit Backpapier auslegen. Kekse fein zerbröseln. Butter schmelzen, mit den Bröseln vermengen und als gleichmäßigen Boden festdrücken. Etwa 15 Minuten kalt stellen.
- Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen und das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen.
- Quark, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale glatt rühren. Trockenes Puddingpulver und Speisestärke einarbeiten, danach Sahne und Milch langsam unterrühren.
- Eischnee in zwei Portionen behutsam unterheben. Füllung auf den Keksboden geben; die hohe Form höchstens zu drei Vierteln füllen.
- Auf der unteren mittleren Schiene etwa 65–75 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte bei leichtem Bewegen nur noch etwas wackelt. Falls nötig länger backen. Eine früh dunkle Oberfläche locker abdecken.
- Ofen ausschalten und den Kuchen 20 Minuten bei leicht geöffneter Tür stehen lassen. Danach auf einem Gitter in der Form etwa 100 Minuten weiter auskühlen lassen.
- Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Erst dann vorsichtig aus der Form lösen, nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und in zehn Stücke schneiden.
Quarkkuchen mit Vanillepudding erhält hier den auf dem Foto erkennbaren Keksboden. Die hohe, schmale Form passt zur luftigen Füllung aus Quark und Eischnee. Puddingpulver und Speisestärke werden trocken untergerührt. Der Kuchen lässt sich nach vollständigem Auskühlen und Kühlen sauber portionieren.
Rezeptdetails
- Menge: 10 Stücke
- Vorbereitung: ca. 30 Minuten
- Gar-/Backzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
- Kühlzeit für den Boden: ca. 15 Minuten
- Abkühlzeit: ca. 2 Stunden
- Kühlzeit für den Kuchen: ca. 4 Stunden
- Gesamtzeit: ca. 8 Stunden 5 Minuten
- Springform: 20 cm Durchmesser, mindestens 8 cm hoch; Ofen: 160 °C Ober-/Unterhitze
